錳質功效不再隱藏 (一)
易受破壞而流失
(2009/3/18)

對許多人來說，錳質大概是一種聞所未聞、聽所未聽的營養素，遑論其食物來源或建議攝取量，就連它對身體有何功效也不會知。不過，如果你是愛美一族的話，細心想想，你可能會聽說過錳質與一種對身體極重要之抗氧化青春元素──超氧化歧化酵素（SOD）有密切關係。其實，錳質的功效又豈止這樣？隨着醫學研究愈來愈多，相信它的功效會愈來愈得到彰顯。

在一九三一年，錳質（manganese, Mn）第一次被確認為體內的重要營養素之一，當時研究員在動物性實驗中，發現動物的飲食倘若缺乏錳質，生長情況會受阻，並且造成生育能力不健全。錳質雖然廣泛存在於大自然當中，但人類的組織只有微量的儲存。人體的錳質含量只有15至20 毫克，大部分存於骨骼、肝臟、胰腺及腦下垂體等等。然而，錳質很容易會在加工或煮食過程中受到破壞，流失量極多。舉例說，煮熟後的豆類，會流走約60%的錳質。
 

 
 
 
 
 
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