胡蘿蔔素為健康添色彩 (一)
烹調過久影響身體利用
(2009/4/20)

鮮艷奪目色彩繽紛的食物，除了會增進食欲外，原來還能為健康加分。皆因擁有天然色彩之營養素對身體的功效多不勝數；胡蘿蔔素便是這樣內外兼備的營養素。

胡蘿蔔素據稱能防癌、防中風及減少患上心臟病的機會、保護眼睛及肺部，以及增強抵抗力等。不過，這些成效到底是人云亦云，抑或有根有據呢？ 在十九世紀初，科學家在紅蘿蔔根部的脂溶性物質中，發現胡蘿蔔素（carotene）。它分為Alpha、Beta及Gamma胡蘿蔔素三種。

最為人熟悉的Beta胡蘿蔔素呈紅、橙、黃三色，天然的存在於許多水果、蔬菜和五穀食物中。由於胡蘿蔔素可轉化成維他命A，所以被稱為維他命A先驅物（provitamin A）。 值得注意的是，雖然烹調會增加胡蘿蔔素的吸收，但若烹調過久，亦會影響胡蘿蔔素的利用。舉例說，罐頭甘筍比新鮮的，少27%的胡蘿蔔素。
 

 
 
 
 
 
廣                             告
 
 
主頁  |  飲食新聞  |  食物解碼  |  明廚食譜  |  酒樓精選推介  | 聯絡明廚  |  小幫手  |  廣告刊登

Toronto Chinese Newspaper- Ming Pao Daily News Web Channel Series - Food Channel
A wholly owned subsidary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.
1355 Huntingwood Drive, Scarborough, Ontario, Canada M1S 3J1     
 Tel.: (416) 321-0088     Fax: (416) 321-9663     Advertising Hotline Tel: (416) 673-8250