西蘭花抗癌有理 (一)
分解致癌物質
(2010/9/1)

長得像棵茁壯小樹的西蘭花，惹來不少人的喜愛。更難得的，是西蘭花不單能防癌，對骨骼健康原來也有幫助。

分解致癌物質

西蘭花屬於十字花科類蔬菜，含有多種極強的抗癌物質如蘿蔔硫素（Sulforaphane）、異硫氰酸鹽（Isothiocyanate）和靛基質（Indole）等，能幫助增加體內抗癌細胞的活性和分解致癌物質。不少研究顯示，多吃十字花科類蔬菜可減少患上多種癌症之機會，如結腸癌、乳癌和前列腺癌等；每天吃半碗以上，防癌功效更佳。

值得注意的是，過長的烹調時間會破壞十字花科類蔬菜的防癌營養。在化學實驗發現，倘若烹煮時間超過十五分鐘，其抗氧化活動便會大大降低9％至40%不等。故此，烹調最好以十分鐘為限，免得暴殄天物。
 
 
 
 
 
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