雞蛋優質蛋白質來源（一）
每天可以吃一隻蛋嗎？
(2011/10/17)

雞蛋相信已經成為香港人飲食中不可或缺的部分。雞蛋的煮法千變萬化，但無論它變成烚蛋、 荷包蛋、碎蛋、水蛋還是滷水蛋，都是可口非常的美食，更稱得上是伴着香港人成長的重要食糧。不過，亦有不少人戒吃「高膽固醇」的雞蛋，生怕對身體有不良影 響，故錯過這個護眼及增强抵抗力的好機會。




每天可以吃一隻蛋嗎？

雞蛋出名膽固醇含量頗高，攝取過量膽固醇的確會增加血管栓塞和心臟病的機會。因此，每天的膽固醇建議攝取量為300毫克，一般建議一星期最多吃三隻雞蛋。

不過，美國及日本有大型研究顯示，吃蛋和心臟病未必有很明確直接的關係，反而每星期吃一至兩隻蛋的人，患心臟病的機率比只吃一隻蛋的少。墨西哥也有類似的臨牀研究，發現每天吃兩隻蛋的兒童，血液內的膽固醇雖然會提高，但壞膽固醇與好膽固醇的比例維持不變，較少構成心血管病的問題。

研究員解釋，因為吃雞蛋而增加的膽固醇，是比較不易令血管栓塞的一種，所以對本身健康的人來說，每天吃一隻蛋，未必是形成心臟病的重要原因。不過，對於糖尿病、高血脂、高血壓等長期慢性病患者，則建議每星期吃不多於兩隻蛋。患上高血脂的人，建議每日攝取少於200毫克膽固醇。


 
 
 
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