種在稻田裏的稻米是和穀包連在一起的，就像果子外面裹着果皮一樣。
去掉這層穀包後，便是糙米了。糙米比白米和胚芽米經過更少加工處理，因此更能保存穀物的營養。近年，吃糙米的人愈來愈多，就是看準了它的健康好處，希望得到有利腸胃健康、穩定血糖及降血脂的效果。
改善疲倦情況
白米雖然較白滑，容易入口，但是在精製過程中，營養素會隨着穀糠被碾磨而大量流失，失去多種維他命Ｂ和鐵質。相反，糙米就保留了豐富的營養，有助改善疲倦、手腳冰冷和貧血等問題。因此，吃糙米的人特別精神奕奕；而只吃白米飯，則較易疲倦。
