減低心臟病的風險

雖然蘑菇含的纖維素不多，但慶幸它的水溶性纖維比例高，英國一所大學曾在動物實驗中發現，吃蘑菇有降血糖及降膽固醇之功效。另外，磨菇還含有一種稱為麥角琉因（ergothioneine）的抗氧化劑，有助減少體內壞膽固醇，間接降低心血管栓塞的機會。至於蘑菇的鉀質亦很豐富，可穩定血壓。如此看來，吃蘑菇確能從多方面減低心臟病風險。