防胃癌食療之一
胃癌是香港常見的癌症，每年新症接近一千宗，而男性的發病率較女性為高。雖然胃癌成因至今未明，但一般來說，其發生和幽門螺旋桿菌的感染、飲食習慣與社會經濟階層有關。據統計，愛吃煙燻和鹽漬物者，胃癌的發生率較高。這是因為食物內的硝酸鹽（nitrates），會經腸道細菌還原成亞硝酸鹽（nitrites），再形成亞硝酸胺（nitrosamine）。經動物實驗證實，亞硝酸胺是致癌物。若要預防胃癌，其中之一種食療便是多吃洋葱，因為洋葱含有烯丙基二硫化合物，有研究顯示這些物質不但可刺激免疫細胞增生，而且能抑制硝酸鹽及幽門螺旋桿菌，對預防胃癌有一定的作用。
