橄欖油 遠離心血管疾病(四)
留意起煙情況
(2015/6/24)

留意起煙情況
橄欖油大致可分為三大類:初榨橄欖油(extra virgin olive oil)、清淡橄欖油(extra light olive oil)及純正橄欖油(pure olive oil)。初榨橄欖油營養最高,健康效果最好,但確實不宜高溫煮炸,只可涼拌餸菜或直接食用(例如用於涼拌沙律、蔬菜類菜餚、沾麵包等);清淡橄欖油則可高溫煎炸食物,而純正橄欖油則適合低溫快炒加熱食物。
這是由於當食用油加熱至起煙點,便會開始氧化變質而產生大量自由基與聚合物質,甚至可能含致癌成分。因此,食用油要根據不同的起煙點來配合烹調方式,以免影響健康。
 
 
 
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