易受污染
花生雖有防癌功效，但被黃麴毒素（aflatoxins）污染，會增加患肝癌風險，因花生被黃麴毒素污染嚴重的地區，通常有較高的肝癌發生率，而黃麴毒素可能是乙型肝炎患者併發肝癌的因素之一。黃麴毒素主要由黃麴菌（aspergillus flavus）及寄生麴菌（aspergillus parasiticus）兩種真菌產生的代謝物，在動物實驗中發現黃麴毒素可引發動物腫瘤。
流行病學的資料亦顯示，在亞洲、非洲之花生消耗量較大的地區，原發性肝癌發病率相對增加。因此，當發現花生表面有黃綠色的黴菌、變色或變質，必須避食。
