Q:排骨口感紮實富含彈性，做法多樣化，排骨，買那部位好呢？
A:說到豬肉最好吃的部位，許多人的心中首選絕對是排骨，不僅瘦肉多、有嚼勁，而且有多種烹調方法，可能有些人認為，排骨就是連著肉的骨頭，沒有太大的區別。但其實不同部位的排骨，口感、做法也都有所不同。
排骨要買哪個部位？
排骨只是一個統稱，它又可以進一步細分成大排、小排和肋排，這三種的差別如下：
大排：通常指的是里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱作肉排。由於這個地方的肉比較多，也帶著排骨，肉質較厚，吃起來口感嫩滑。在製作的時候，比較適合油炸或者滷來吃，油炸的時候儘量切薄一點，如果是採用滷的方式，則需要切得厚一些，吃起來口感會更好。
小排：一般是指豬腹腔靠近肚子部分的排骨，小排的肉層較厚，軟骨比較多，在烹調的時候適合清蒸、油炸，或者是直接烤都很美味，但是需要切成小塊比較好吃。
肋排：指的是豬胸腔處的片狀排骨，因為有一側連接背脊，所以骨頭比較粗，肉也相對少，但肉質細嫩、精實，且沒有肥肉的油脂，適合各種料理方式，其特色是肉比較瘦，基本上都是瘦肉，因此油脂少，口感嫩，使用蒸、炸、紅燒等方式都很適合。
挑選排骨的方法
1. 看排骨的顏色
買排骨的時候，一定記得挑選顏色較鮮紅、偏粉色的，若是帶有點肥肉的排骨，一般也是白裡透紅的，這是新鮮的象徵。如果顏色微白，或者是看起來比較深紅，代表排骨放的時間有點久，就不建議購買了。
2. 試壓一下肉感
可以用手稍微按壓排骨做測試，如果是新鮮的排骨，會彈性十足、且表面光滑沒有黏性；若是按壓後不會回彈的話，代表可能已經不太新鮮了，而品質較差的排骨，觸摸時會有點黏黏的感覺，這樣的排骨不建議購買。
3. 聞排骨的味道
新鮮排骨聞起來會有一種淡淡的腥味，沒有其它的味道，如果挑選時發現排骨除了腥味之外還有異味的話，最好就不要買了。
4. 選擇位置靠前的排骨
越是位置靠前的排骨口感越嫩，製作起來較容易軟爛入味；反之，越靠後的排骨肉質越緊實，在烹飪製作的時候也就需要更久的時間，而口感也不如前排香嫩。
保存小Tips —
1.一般的肉品買回來後，如果已經知道要如何料理，建議可以先調味，再做分裝存放，減少備料的時間。但不建議事先汆燙，這樣容易導致肉的甜度流失很多，影響味道
2.排骨分裝時，建議以「平鋪」的方式分裝放進袋中排列整齊，再將袋子封起來即可擺進冷凍室中保存。也可視情況以直立式擺放，節省冰箱冷凍空間。
3.要注意別將食材隨意疊成一團，這樣不但浪費空間、冷凍後不易分辨食材，且需要的解凍時間也會拉長。
