炸釀蓮藕片
方便味美炸藕片
(2011/1/5)
蓮藕 1條
蝦仁 4兩
沙律醬 4湯匙
蛋黃 2隻
砂糖 適量
1. 蓮藕洗淨切薄片，用中熱度的油炸一次至硬身備用。

2. 把1/4 條蓮藕切碎，用清水煮約5分鐘至熟，瀝乾水分，用攪拌機打成茸備用。
 
3. 用刀背拍扁蝦肉並略為剁幾下，加少許鹽、胡椒粉及生粉調味，再加入蓮藕茸一起攪拌至起膠，備用。
 
4. 將一片炸好的蓮藕撲上乾粉，釀入蓮藕蝦膠茸，再放另一片撲了乾粉的蓮藕片在上面，像做三文治般，然後放入滾油中翻炸至藕片變脆及蓮藕茸熟透，即可上碟。
 
5. 沙律醬加入蛋黃及砂糖，再用攪拌機打至糖溶化即可；吃時伴以沙律醬更美味。
1. 秋季是蓮藕當造時分，在市場上多找到圓身及長身兩個品種，圓身的較「爽」而長身的則較「粉」，是兩種完全不同的口感，我個人就較喜歡爽口的，尤其用來煲蓮藕湯便最有嚼頭。炸釀蓮藕片的構思來自蓮藕餅，而選用蝦及蓮藕茸作餡料，是因為這個配搭容易處理——生蓮藕本身帶有黏性，加入蝦茸便更容易起膠，炸的時候更容易掌握，的確是一道方便易煮的餐前小吃。
小貼士
1. 要令蓮藕脆身最好炸兩次，如直接用生蓮藕釀上蝦膠來炸，不但蓮藕不易脆，蝦膠也會太熟及乾身。
2. 蓮藕不要切太薄，否則會易燶，最好切約0.2cm厚。
3. 蝦膠不要剁得太爛，否則蝦肉會「削」，影響口感。
4. 這道小食可作餐前小吃、頭盤或送啤酒小吃。
 
 
 
 
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