大閘蟹膏伴帶子
大閘蟹「預」菜
(2012/7/5)
大閘蟹膏伴帶子
大閘蟹 2隻
鮮日本帶子 6隻
蘆筍 2條
薑 1大塊
紫蘇葉（蒸蟹用） 適量
鎮江醋 100ml
紅糖（按口味作加減） 適量
麥芽糖 2湯匙
1. 大閘蟹用牙刷刷淨，把紫蘇葉放入大煲水中並把蟹蒸約15分鐘。把蟹取出並打開蟹蓋，用匙子挖出蟹膏備用。

2. 薑切成米粒狀，加入紅糖及鎮江醋煮滾，改用細火把糖煮溶及煮至薑出味，然後加入麥芽糖把醋汁煮至濃杰。

3. 洗淨蘆筍除去老掉部分，以平底鑊煎熟，排放在碟上備用。

4. 以大火燒紅平底鑊，抹乾帶子並放入鑊中煎至金黃。把煎好的帶子放於蘆筍上，再於帶子上放上蟹膏，最後淋上醋汁即可。

又到每年一遇的大閘蟹季節，雖然現時並非最好的品嘗時機，但仍可趁這個「等待期」以大閘蟹作配料，構思相關菜色來熱熱身。雌性大閘蟹蟹膏一向豐富，而現時吃到的品種則有軟有硬，以其配上日本帶子與蘆筍，散發着點點中西合璧感覺。至於吃大閘蟹必備的鎮江醋，則以特別的烹調方法，讓它仍然伴在金黃的蟹膏旁邊……
 
 
 
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