中筋麵粉
3杯
蔥花
2-3棵
水
1杯
鹽
1茶匙
油
1湯匙
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把3杯中筋麵粉放入盆內，倒入1杯攝氏80度的熱水。
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用筷子把熱水及麵粉攪拌成碎粒雪片狀。
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此時可以用手揉麵糰，若沾手可以加麵粉直至揉成圓球不沾手即可。
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麵糰蓋上乾淨廚房布讓麵糰醒20分鐘。
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蔥頭﹑蔥白拍扁讓蔥味溢出再切碎﹐青蔥切蔥花。
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工作檯上灑一層薄薄麵粉﹐將醒發好的麵糰 ﹐用桿麵棍滾成薄片。
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餅皮上面均勻抹上一層油﹐再均勻灑上薄薄一層食鹽再灑滿青蔥末。
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將麵皮捲成長條狀。
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切段﹐用手壓平﹐再用桿麵棍滾成薄片。
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平底鍋塗少許油﹐放入蔥油餅﹐慢火香煎﹐ 每邊煎3分鐘就完成外酥內軟的蔥油餅。
一開始要用熱水混和麵粉使麵糰半熟(燙麵)。
若搓麵粉糰時太乾可加點開水﹐ 若太濕可加點乾麵粉。
蔥花的分量按個人喜好增減。
