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1. 急凍蝦解凍，清洗乾淨，去殼去腸。
2. 在蝦背開一刀，但不要切斷，再清洗﹐用廚房紙印乾水。
3. 將蝦仁加一個蛋白，撈混﹔加入生粉拌勻，上粉直至蝦身均勻地裹上一層粉。
4. 開油鑊，直至油溫升至攝氏150度﹐落蝦炸1分鐘或直至蝦全熟撈起。
5. 另起油鑊，落蕃茄粒略炒﹐加蒜蓉，落茄汁、醋、糖、鹽、清水煮滾。
6. 加毛豆仁略炒，埋生粉芡（汁要留多一點），炸蝦回鑊，加入蔥段兜勻。
7. 鍋巴分成小片排在碟上﹐將蝦仁淋在鍋巴上即成。

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