南杏仁
70克
牛奶
300克
清水
300克
砂糖
30克
大菜絲
4克
桂花蜜
隨意
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南杏仁清洗乾淨，放清水浸泡大約3小時。
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大菜絲亦用清水浸泡，大約1小時。
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待南杏仁略為軟身之後，倒去浸泡的水，放入攪拌機加入300克的清水，打至杏仁奶狀。
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過濾隔去杏仁渣。
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將杏仁奶、牛奶、砂糖、及浸泡好的大菜絲，倒入鍋中加熱，直至煮滾及大菜絲煮溶化。熄火。
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再過濾（隔去未溶透的大菜絲）﹐注入容器待杏仁豆腐液稍降溫後，放入雪櫃雪格，大約1小時或至凝固。
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切塊，即成杏仁豆腐﹐按喜好加入桂花蜜或雜果。
加入桂花蜜或雜果風味更佳。
中式和日式做法，分別用大菜和魚膠粉去凝固，口感亦不同，中式杏仁味突出、爽口，日式牛奶味重，抹茶濃，杏仁味足口感滑順，各有特色。
