6英寸竹籤
8根
無骨羊腰肉/羊肩肉
680克
迷你馬鈴薯
400克
紅酒醋
1/4杯
特級初榨橄欖油
1/2杯
新鮮迷迭香(切碎)
4湯匙
新鮮鼠尾草(切碎)
4湯匙
新鮮芫荽(切碎)
1湯匙
蒜蓉
1茶匙
現磨黑胡椒
適量
海鹽(粗)
適量
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羊腰肉切 成1.5 英寸的方塊。
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預備一個大碗或保鮮袋﹐加入紅酒醋﹑1/4杯橄欖油﹑迷迭香﹑鼠尾草﹑芫荽﹑蒜蓉和海鹽混和。
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放入羊肉粒拌勻﹐放入冰箱醃製最少2小時﹐過夜更佳。
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迷你馬鈴薯放在鍋中﹐加水﹐水量浸過馬鈴薯﹐灑上鹽調味。煮至馬鈴薯軟身約10分鐘。瀝乾水備用。
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將醃好的羊肉粒取出﹐灑上海鹽﹑黑胡椒調味。
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用浸過水的竹籤將羊肉粒串好﹐每串約5-6粒。
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將羊肉串排在烤爐上用高火燒烤﹐當肉串轉色﹐反轉續燒﹐讓每面也可均勻受火﹐中途擦上醃肉的醃料﹐烤約5分鐘﹐Medium Rare可烤多1分鐘﹐最後塗一層橄欖油後即可盛盤。
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平底鍋中火加熱﹐加入1/4杯橄欖油﹐放入煮至軟身的馬鈴薯﹐煎至轉成褐色﹐灑上海鹽和黑胡椒調味。盛盤﹐配羊肉串享用。
竹籤用水預先浸2-3小時﹐避免烤肉串時燒焦。
