蜜糖/奶油南瓜
約600-700克
牛油
2湯匙
洋蔥 (切絲)
1/2個
雞湯 /蔬菜清湯
4杯
1個中型蘋果
(去皮去核切條狀)
(去皮去核切條狀)
1個
百里香，或
1/4茶匙乾百里香葉
1/4茶匙乾百里香葉
1枝
純楓糖漿
1湯匙(可省略)
35%忌廉
1/2杯
初搾橄欖油
少許
鹽
適量
現磨黑胡椒
適量
-
將焗爐預熱至375°F。
-
將南瓜縱向切成兩半。 用湯匙子舀出種籽和瓜瓤﹐與及深橙色多筋的瓜肉，留起南瓜籽。
-
南瓜面抹上橄欖油，撒上鹽及黑胡椒，放在烤盤上，南瓜籽加少許橄欖油、鹽及香料拌勻，放在南瓜旁一起焗。
-
以375°F 焗 40-60分鐘至轉棕色及腍身，視乎南瓜的厚薄大小，烘烤過程中途需轉換在焗爐中的位置。(南瓜籽轉金黃後需中途取出)
-
將南瓜從焗爐中取出，冷卻幾分鐘。 用湯匙把烤過的南瓜肉舀到碗裡，丟掉南瓜皮。
-
取中型湯鍋以中火融化牛油。 加入洋蔥，炒洋蔥至軟身及略呈半透明，加入蘋果拌炒，最後加入烤南瓜肉及雞湯，攪拌均勻。
-
加入新鮮或乾的百里香，用中高火輕輕煮沸，不時攪拌，然後將火調至中低，讓湯輕輕煨(simmer）不用蓋蓋子，約煮20分鐘。
-
取出百里香小枝並棄掉。
-
使用手提攪拌棒 (或在攪拌機中分批攪拌)，將湯充分攪拌至順滑。
-
此時將楓糖漿和忌廉加入濃湯中，攪拌均勻，然後用中小火煮幾分鐘以加熱。
-
享用前可放上已焗至香脆的南瓜籽、加上忌廉，更可隨口味加鹽及現磨黑胡椒。
煮南瓜濃湯之前，先把南瓜放入焗爐烘烤，烤至焦糖化的南瓜，比純粹蒸熟的會更香甜，更濃郁。
喜歡的可加上香草或香料的辛香味道 ( 如 玉桂﹑豆蔻﹑薑﹑百里香...)，南瓜湯的味道層次將會更深、更香濃。
