藍花蟹
2隻
雞湯
1.5公升
粟米
半支
嫩豆腐
1磚
雞蛋
1隻
生粉水
適量
鹽
適量
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藍花蟹洗乾淨後反轉放蒸爐蒸15分鐘，放涼後拆肉，蟹殼留用。
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在鍋中放進蟹殼，以白鑊炒香。
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加入雞湯煮滾﹐煮滾後以細火煮15分鐘。
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雞濾網﹐濾出海鮮上湯﹐蟹殼可掉丟。放入粟米及豆腐（豆腐可先按喜好切粒，或放進後壓碎也可），再煮5分鐘，加入蟹肉，煮2-3分鐘。
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按照濃稠度的喜好加入對應的生粉水調和。
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關火後加入雞蛋拌勻成蛋花，最後加入少許鹽調味即成。
我用新鮮雞殼熬湯﹐亦可用現成的雞湯。
除了花蟹﹐可用其他品種的蟹﹐建議選用蟹身大隻的﹐方便拆肉。
