豬肚
1個
鮮支竹
250克
鹹菜
360克
果皮
1角
雞
1/2隻
豬排骨
350克
白胡椒粒
20克
薑
3-4片
料理酒
1湯匙
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將豬肚切去肥膏部份﹐反轉個豬肚用鹽﹑生粉﹑白醋各一湯匙刷洗﹐重復再用以上材料洗刷多一次﹐將豬肚徹底沖洗乾淨。
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燒熱白鑊﹐將反轉了的豬肚放入鑊內﹐豬肚受熱後會出現一層白色厚膜﹐用刀刮去白膜﹐沖洗乾淨備用。
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豬骨用1片薑出水2分鐘後洗淨備用。
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雞洗淨切件﹐用料理酒拌勻。
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白胡椒粒洗淨﹐用攪拌機打碎備用。
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鹹菜洗淨切件﹐支竹洗淨﹐果皮用水浸軟。
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湯鍋下水﹐燒滾後下薑片﹑果皮﹑排骨﹑雞件﹑豬肚和胡椒中火煮2小時。
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再加入鹹菜﹑支竹再煮30分鐘﹐先試味﹐後再落鹽調味。
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豬肚取出切片後﹐可放回湯裡﹐即可享用。
