白蘆筍
4條
蛋
1隻
蛋黃醬
2湯匙
初榨橄欖油
3湯匙
法國蜜糖芥末醬
1湯匙
日本柚子味沙律醋
半茶匙
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白蘆筍刨去外皮老的部分，再用滾水烚3、4分鐘至熟，撈起放入凍滾水中降溫備用；
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將蛋白蛋黃分開，將蛋白用打蛋器打至硬身，然後用湯匙將蛋白盛起，放入烚蘆筍的滾水中烚4至5分鐘，撈起隔去水分，連同蘆筍一起排在碟上備用；
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蛋黃加入蛋黃醬、芥末、柚子醋及初榨橄欖油混合成沙律醬，最後淋在蘆筍上即可。
蘆筍味道較清淡，配海鮮或蛋較常見。
沙律醬也不宜用太濃味的，因會搶去蘆筍的清甜
