牛蒡
半條
(選較粗身，切成約6吋長)
薑片
2至3片
五花腩或排骨
230g
調味：
老抽、生抽
各少許
味醂
少許
酒
少許
水
適量
麻油
少許
-
將腩肉或排骨切成拇指長，用滾水出水5分鐘，洗淨備用；
-
牛蒡洗淨，刨去表皮，再用手折斷成段，每段約一吋半長，浸泡在鹽水或醋水中備用以防氧化；
-
燒熱油，鑊爆香薑片，加入腩肉、牛蒡翻炒。灒酒，加入適量生抽、老抽、味醂、水，煮滾後改用細火炆至肉腍即可。如汁太多可開大火收汁至濃，最後淋上少許麻油即可上碟。
牛蒡盡量少接觸刀，盡量用手折斷分段，折斷後馬上泡在醋水或鹽水中，以防氧化變色。
味醂味道帶甜，可不用再放糖。
