素水晶凍
晶瑩的素菜
(2008/7/29)
蒟蒻粉 2湯匙
青紅椒 各半隻
素火腿 適量
各式菇類 2-3隻
素上湯 3杯
1. 各種菇類去蒂，切片放入滾水中燙一燙，隨即撈起瀝乾水分備用。
 
2. 將青紅椒、素火腿切粒備用。（青紅椒可以生吃，可以不必出水）
 
3. 將青紅椒、素火腿和各種菇類放入方形深盆中備用。
 
4. 在素上湯裏加入少許鹽煮滾，待冷卻至室溫後，加蒟蒻粉攪勻，然後倒入步驟三的方形深盆之中，再放入冰箱內冷凍，吃時倒出切厚片，便可以充當餐前的冷盆。
1. 夏天愈來愈長，氣溫也愈來愈翳焗悶熱，最能夠撩起食欲的，莫過於一些冷盤食物。但一般的冷盤都離不開肉類，吃得太多便有增磅的可能，我反而喜歡用不同類型的蔬果，做一盆素菜凍，作為餐前帶起食欲的頭盤，而今次介紹的水晶凍，更用上了蒟蒻粉作材料 ── 蒟蒻含有非常高的食用纖維，對於腸胃蠕動十分有幫助，也令整個菜式更健康怡人。炮製這道爽口的頭盆時，也可以因應個人口味及創意，加入不同食材，綠的蘆筍、紅的蘿蔔、鮮黃的玉米粒、不茹素的甚至可加入粉紅色的蝦仁、蟹肉等……令水晶凍的色澤更多姿多彩。
 
小貼士
1. 各種材料均不可以切得太大粒，否則進食時水晶凍會容易散開；將水晶凍切片時也可以跟隨着紋理去切，令賣相更佳。
 
 
 
 
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