煙燻去骨鹹豬手
350克
煮過豬手的湯汁
175克
水
175克
月桂葉
2片
丁香
2粒
泰式辣汁材料：
辣椒
1隻
蒜頭
2瓣(切蓉)
魚露
2茶匙
糖
2茶匙
泰國青檸汁
1個量
開水
1湯匙
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將煙燻去骨鹹豬手汆水後棄掉水；再以足以蓋過豬手的水（食譜分量以外）煮90分鐘至軟身，盛起待涼，切小粒。
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將煮過豬手的湯汁175克，隔去油分，加入豬手粒、水、月桂葉和丁香，慢火煮1小時。
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棄掉月桂葉和丁香，將豬手湯傾入模具中，放涼後雪至凝固。
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將雪好的豬手凍切件，將汁料以攪拌器攪勻，伴豬手凍同食。
煮豬手的水含豬手本身的膠質，有助豬手凍凝固。
沒有泰國青檸，一般的青檸也可。
沒有模具，可放入長方形食物盒中，退模時只要用刀尖輕拖盒邊便可脫模。
煙燻鹹豬手在Costco、西人超市有售，價錢和質素也不錯。
