排骨
700克
乾蔥
1粒
蒜頭
3粒
薑
1片
鎮江醋或黑陳醋
3湯匙
白糖
3湯匙
水
50毫升
醃料：
生抽
2茶匙
老抽
1茶匙
白糖
1茶匙
麻油
1茶匙
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排骨洗淨，抹乾水份。
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用醃料拌勻排骨，醃1小時。
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用炸油鍋大約370℃火爐，將排骨先走油至8成熟。
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同時開油鑊中火，加入薑、蒜頭及乾蔥慢慢炒香，當炒到見蒜片呈金黃色，可以起鍋，油已有香蒜味。
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下黑醋，注入50毫升水，分3次加入白糖續煮，約5分鐘汁料會開始杰同開始收乾。
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落排骨，炒一炒掛汁即可上碟。
白糖分3次落，原因糖會令醬汁變杰及變，慢慢落會容易控制不會煮壞。當然本身功夫了得控制得好，一次落都冇問題。
排骨走油會比較乾身，因為排骨有一點脂肪，用高溫油炸之後會令脂肪減退，在回鍋的時候，排骨會比較好味。
