干燒肉骨茶
(2018/12/13)
材料:

排骨
500克
辣椒乾
10-12隻
青蔥
3-4棵級(切段)
肉骨茶湯包
1包
原粒蒜頭
10個
1湯匙
蒜蓉
1湯匙
生抽
1湯匙
老抽
1湯匙
紹興酒
1湯匙
胡椒
1/4茶匙
1/2茶匙
1.3公升
 
 
調味:
 
蠔油
1/2湯匙
醬油膏
1茶匙
胡椒
1/4茶匙
紹興酒
1湯匙
3湯匙
做法:

  1. 排骨出水,再用清水清洗去掉污物。
  2. 深鍋加入排骨、原粒蒜頭、肉骨茶湯包和水煮滾。
  3. 下調味料包括生抽、老抽各1湯匙,紹興酒1湯匙,糖1/2茶匙和胡椒1/4茶匙,拌勻後轉小火續煮到湯汁接近收乾。
  4. 取出炒鍋燒熱加油,爆香蒜蓉、蔥白和去籽辣椒。
  5. 加進排骨炒勻,加入蠔油1/2湯匙、醬油膏1茶匙和胡椒1/4茶匙翻炒拌勻。
  6. 加入水3湯匙,轉中火,讓排骨吸收醬汁的味道,最後沿鍋邊灒上紹興酒,繼續煮3-5分鐘到排骨軟腍,醬汁收乾。
  7. 上碟 ,灑上青蔥粒飾盤即可。
廚房筆記:

做肉骨茶,蒜頭是連衣原粒下鍋的。
肉骨茶湯包在超市有售。
 
 
 
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