紫椰菜花
1/2個
紫薯
200克
乾蔥
1粒(切蓉)
紫洋蔥
1/4個
橄欖油
1/8杯
牛油
3湯匙
水
2 1/2杯
雪利酒醋
1湯匙
Crème Fraîche
適量
鹽、黑胡椒
適量
細香蔥
適量
烤腰果碎
2茶匙
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紫椰菜花去掉葉梗，洗淨切件。
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紫洋蔥切碎；紫薯去皮切粒。
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平底鍋加入牛油和2茶匙橄欖油中火加熱，加入乾蔥和洋蔥炒香，灑入鹽調味，慢炒約5-6分鐘至軟身。
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注入水，調至大火，加入紫薯，煮滾後轉中小火約煮10分鐘。
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加入紫椰菜花續煮10-15分鐘至椰菜花熟透軟身，紫薯完全軟身。
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放入攪拌機拌成軟滑狀，可適量加入水調至理想的濃稠度。
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加入雪利酒醋拌勻。
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上碟，灑上橄欖油和Crème Fraîche。
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灑少許烤腰果仁碎和細香蔥或嫩豆苗飾盤即可享用。
清水可用雞湯代替。
