焦糖薑汁撞奶
西式薑汁撞奶
(2009/3/18)
生磨薑汁 1.5湯匙 ~ 2湯匙
全脂牛奶 1碗
砂糖 適量／隨意
糖粉 約2湯匙
火槍（燒焦糖用）  
1. 用老薑磨出約2湯匙薑汁，放在碗中備用。
 
2. 牛奶用小火加熱，然後加入砂糖（甜度可隨意），攪拌致溶，再將牛奶加熱至起泡但未滾起，然後熄火。
 
3. 將加熱的牛奶降溫至攝氏70度，然後由高空撞入碗中，待凝結，期間不可郁動，以免撞奶易散，待涼後再放入冰箱中冷藏。
 
4. 將冷藏的撞奶取出，在表面灑上糖粉，然後馬上用火槍將糖粉燒至融化， 變硬成為焦糖即可食用。
1. 焦糖布甸是西餐中很常吃的甜品，而薑汁撞奶卻是中式甜品裏最普遍的一種，尤其是寒冷的冬天。每一次當我嘗到這兩道甜品的時候，總在想可否將這兩種不同的東西，合而為一。

在剛過去的聖誕節之前，在構思餐單時，終於忍不住實驗一下，看看自己一直以來的想像能否成功，結果呢？雖然有一定難度，因為薑汁撞奶本身質地很滑，不易凝結，而在燒焦糖的時候，火槍的熱力卻很容易令奶凍融化，動作慢一點都不行，但整體而言，效果十分不俗，二者的味道十分配合，算得上是中西合璧的好嘗試。
小貼士
1. 搾薑汁最好用老薑，磨出來的粉會比較多，撞奶的成功率也較高。牛奶亦最好用濃度高的全脂奶。
2. 冷藏過後的牛奶，如表面有水份，一定要倒去，否則灑上的糖粉會被水份吸收，難以燒成香脆的焦糖。
3. 燒焦糖的步驟，要即做即吃，糖粉也不能灑得太多，薄薄一層已經足夠。
 
 
 
 
 
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