黃花魚
1尾(約200克)
老薑塊
6塊
蔥段
6段
水
200毫升
調味料：
米豆醬泥
適量
花雕酒
少許
鹽巴
少許
米酒
少許
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將黃花魚洗淨、殺清，從魚肚對切開。接著起一鍋，滾水煮沸後加入米酒，用湯杓撈取熱湯，淋上魚身汆燙去腥，備用。
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另起一砂鍋，倒入水、米豆醬泥、老薑塊、蔥段，再加入少許鹽巴調味，拌勻後以小火煮至滾。
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將汆燙好的黃花魚放入砂鍋內，蓋上鍋蓋煮100秒。
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最後在砂鍋加入少許花雕酒提味，即可上桌。
百秒黃花魚是莆田自創食譜，充分顯出黃花魚的鮮嫩。據說是影星林青霞最愛的一道菜。每條黃花魚的分量嚴格控制在200克，在精準的100秒的時間，讓黃魚剛好斷生，口感最為鮮嫩，又沒有腥味。魚肉瓣瓣分離，嫩滑鮮香。
