蝦醬豬肉卷
蝦醬豬肉變奏曲
(2009/5/13)
豬肉 4兩
芥蘭梗 適量
蝦醬 約1湯匙
砂糖 半湯匙
玫瑰露酒 1茶匙
1. 豬肉切成約兩吋長的薄片，加入蝦醬、砂糖和玫瑰露酒醃片刻，備用。
 
2. 芥蘭梗切約1吋長，然後用油鹽出水，再過冷河。
 
3. 將每片豬肉捲起一條芥蘭梗，然後放入熱油中炸熟，即可上碟。
1. 記得剛開始撰寫專欄時，便實地介紹了大澳居民傳統炮製的蝦醬，亦向讀者推介了我家最經常出現的菜譜之一：「蝦醬蒸豬肉」。

最近跟朋友舊地重遊大澳，當然忘不了在那裏買回一樽兩樽的蝦醬回家，而與此同時，更讓我靈機一觸，想到了這道由「蝦醬蒸豬肉」演變而來的新菜式，雖然用的材料大致相同，但效果卻南轅北轍，也因為加入了蔬菜條，吃起來不但口感倍添，同時亦減去了肥膩感，捲狀的造型亦令它看來更像小吃，對小朋友的吸引力亦大增了。
小貼士
1. 肉片可選用火鍋五花腩薄片，豬肉亦最好切薄一些。
2. 最好選用玫瑰露酒，跟蝦醬的味道較配合。
3. 如想口感豐富一些，可用豆角代替芥蘭梗。
 
 
 
 
 
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