特瘦碎牛肉
600克
陳皮
180克
馬蹄肉
80克(切碎)
鹽
1 1/2茶匙
梳打粉
1茶匙
糖
1 1/2茶匙
雞粉
1/2茶匙
生抽
3/4湯匙
麻油
2茶匙
生粉
57克
馬蹄粉
19克
生油
1 1/2湯匙
胡椒粉
適量
芫茜、蔥
各2棵(切碎)
清水
300克
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碎牛肉加鹽、梳打粉和水150克拌勻後醃1小時。
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牛肉醃好後加糖、雞粉、胡椒粉和生抽撈勻，撻數下，75克水分數次下，拌勻。
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馬蹄粉用75克水浸5分鐘，攪勻後備用。
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將牛肉加入攪拌機用中速打拂，一邊打拂一邊分多次加入馬蹄水。
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再加入陳皮碎、蔥花、芫茜碎、馬蹄肉，攪拌到牛肉呈膠狀。
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最後加油、麻油拌勻，即可停機。
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取出牛肉放在雪櫃冷凍1小時後，用手唧出牛肉球。
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將牛肉球置於蒸盤，大火蒸10分鐘即可。
如果沒有攪拌機則用手將牛肉撻到起膠，用攪拌機省卻用手撻的功夫。
牛肉球加了油後不用攪拌過久。
多做的牛肉球可放在冰箱內。
陳皮分量不多，旨在提升牛肉的味道，如果喜歡陳皮味的話，可將分量增添。陳皮要切得很幼，做出的效果更佳。
點心師傅很多時用梳打粉，注重飲食健康的話，不用梳打粉也可。
