雞蛋
3隻
番茄
1個
黃椒
1隻
雞肉
40克
洋蔥
半個
飯
大半碗
忌廉
半杯
鹽
少許
茄汁
適量
牛油
2湯匙
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將番茄、黃椒、洋蔥和雞肉切粒，爆香。
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加入白飯，放茄汁和鹽炒勻，盛起待用。
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鑊燒沸放牛油，倒入蛋漿，中途用筷子不停打圈攪拌，同時逆向打圈搖動鑊身。
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待蛋漿凝固便可關火。
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將炒飯倒入鍋內的蛋皮中央，從把手提起平底鑊成傾斜狀態﹐輕輕向內拋鑊，以筷子或刮刀輔助令蛋覆蓋飯，動作要一氣呵成。
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反手拿鑊把，將蛋包飯倒扣於碟中即可。
沒信心做好的人可用自己的方法，例如將其放在錫紙上，用手包好。
要將炒出光滑的蛋，首先要替蛋解凍才下鑊。
