豬肉碎
800克
蜜糖
2茶匙
水
2湯匙
調味料﹕
生抽
1茶匙
魚露
2湯匙
蠔油
3湯匙
糖
200克
紹興酒
2茶匙
胡椒粉
適量
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豬肉碎加入調味料拌勻﹐用筷子以順時汁方向攪至起膠。 置於雪櫃醃過夜備用。
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準備2個烤盤﹐鋪上錫紙﹔預熱焗爐華氏225度。
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將醃好的豬肉碎取出﹐平均分為2份。
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平均地鋪在烤盤上﹐用湯匙將豬肉碎壓片成0.5cm厚的肉餅。
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將烤盤置於焗爐下層焗45分鐘﹐取出﹐將肉餅分切成4等份﹐放至已更換錫紙的烤盤上。
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調高溫度至華氏350度。
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將烤爐放入下層焗15分鐘﹐每5分鐘將每片肉乾反轉﹐塗上蜜糖水。
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烤至肉乾的水份收乾變得結實﹐邊位微微焦香即成﹐取出待涼﹐分切成小片﹐即可享用。
豬肉碎要醃夠時間才夠味。
注意﹐要將豬肉餅碾壓平均的厚度。可以在肉餅上鋪上保鮮紙﹐用麵棍或玻璃瓶來回滾平。
成功與否﹐最後15分鐘是關鍵時刻﹐ 守在焗爐旁﹐每5分鐘將肉乾反轉一次﹐可令肉乾平均受熱。
