豬皮
800克
蔥
2棵
薑
5片
蒜頭
半個
乾辣椒
2隻
八角
2粒
香葉
3片
米酒
2湯匙
生抽
3湯匙
老抽
2湯匙
蠔油
1湯匙
片糖
半塊
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豬皮洗乾淨，用鉗清除豬皮表面上的毛，之後去除豬皮下的肥膏，清理好後略切成整齊型狀。
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準備一鍋水，加入1湯匙米酒，放入豬皮開大火煮滾，水滾後再多煮五分鐘，之後撈起洗乾淨表面的浮沫雜質。
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如有剩下的肥膏，和豬毛可以再次清理好。
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準備一鍋水煮滾2.5L（水要盡量蓋過食材），加入青蔥、薑片、蒜頭、乾辣椒、八角、香葉、生抽、老抽、蠔油、米酒、片糖、豬皮細火燜煮。
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總共煮1小時，其間要翻動攪拌豬皮，避免沾鍋，再熄火燜15分鐘，即成，撈起豬皮切好伴以蔥絲、辣椒粒、甜酸醃菜食用，更添風味。
滷豬皮的時間，可因自己喜歡的軟硬度，再加減時間。
使用西式較薄身鋒利的廚師刀，會比較容易處理豬皮。
切出來的肥油，可留下來炸成豬油。
