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1. 芋頭去皮切件，與薑放入油鑊炸香，盛起備用。
2. 鴨洗淨，內外塗上玫瑰露，表皮再塗老抽醃20分鐘。
3. 油鑊爆香紅蔥頭、冰梅醬及磨豉醬。
4. 倒入餘下調味及鴨，加水蓋過鴨背，大火煮滾轉中小火煮20分鐘。
5. 翻面後放入芋頭件，再大火煮滾轉中小火煮20分鐘。
6. 撈起鴨及芋頭件備用，剩下的汁液收乾。
7. 鴨斬件上碟，倒上收乾了的醬汁即可享用。