板豆腐
1盒(430克)
淡口醬油
2湯匙
麻油
1茶匙
糖
1茶匙
豆板醬
1 1/2茶匙
辣椒粉
適量
料理酒
1湯匙
蒜蓉
1茶匙
水
100毫升
蔥花
適量
烤芝麻
適量
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板豆腐抹乾水﹐切片﹐灑少許鹽靜置10分鐘﹐令水分。
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再次用廚紙吸乾水。
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平底鍋中火燒熱﹐下油﹐放入豆腐﹐煎至金黃微酥以後可以先夾起來。
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鍋下少許油﹐加蒜蓉﹑豆板醬爆香。
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排下豆腐﹐加入淡口醬油﹑糖﹑辣椒粉﹑水﹐煮滾。
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轉中小火﹐煮約6-8分鐘﹐中途將豆腐翻一次。
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轉大火﹐在鍋邊灒酒﹐下麻油﹐蔥花﹐ 上碟﹐灑上烤芝麻即成。
將鹽灑在豆腐令水分釋出﹐豆腐的質感變得結實﹐同時更容易吸收醬汁。
不用豆板醬﹐試過用韓式的甜辣醬﹐效果也不錯﹐辣椒粉則按個人喜好調整。
除了板豆腐﹐也試過用冰豆腐﹐蜂巢狀的豆腐吸收了醬汁的味道﹐但下醬油和水的分量較板豆腐多一些。
