芝士 - 牛奶精粹所在 (二)
芝士可代替牛奶
(2010/4/2)

芝士由奶濃縮而成，約十一磅鮮奶才能製造一磅芝士，因此大部分奶的營養都被「濃縮」了。而 芝士內的蛋白 質已被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。 牛奶中所含的碳水化合物屬於乳糖，要由身體分泌乳糖酵素（Lactase）來消化。

然而，要是體內的乳糖酵素 不足，無法消化乳糖，便會造成腹瀉。這種症狀叫「乳糖不耐受」（Lactose intolerance）。有研究指出，大 部分乳糖不耐受的人，都可進食少於八至十克的乳糖。由於芝士內的乳糖在發酵過程中被大量分解，含量較其 他乳製品低；故此不能飲奶的人，可以考慮用芝士代替。
 


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