橄欖油
1湯匙
西班牙香腸
4條
洋蔥
1個
蒜瓣
4粒
紅椒
1個
西班牙米(海鮮飯專用)
350克
白酒
100毫升
雞湯/蝦湯
900毫升
蕃茄
1個
番紅花粉
少許
帝王蟹(阿拉斯加蟹)
1隻
花甲
500克
檸檬
1個
洋芫荽
5克
-
帝王蟹刷洗乾淨,剪下腳,取出蟹膏備用。蟹身留作他用,蟹蓋備用。
-
蟹腳和蟹蓋蒸8分鐘至熟。剪去一邊的蟹腳殼,露出蟹肉。
-
花甲洗淨吐沙備用。
-
西班牙香腸切厚片洋蔥切粒。蒜切蓉。紅椒﹑蕃茄 切粒。洋芫荽切碎。檸檬切角。
-
海鮮飯專用平底鍋,中大火加熱橄欖油,下香腸煎至兩面金黃。
-
加入洋蔥,炒2分鐘﹐加入蒜蓉,炒1分鐘。加入米,炒1 分鐘,加入蟹膏拌炒,加白酒,煮至揮發。
-
加入紅椒,蕃茄,雞湯或蝦湯,攪拌,試味並加鹽和胡椒調味。撒入番紅花,加蓋慢火煮18分鐘。
-
最後4分鐘,當飯煮熟,湯汁收乾,均勻擺上花甲加蓋中大火煮多3-5分鐘。
-
當花甲全部打開後,熄火,排列好蟹腳和蟹蓋,加蓋焗1分鐘。撒上切碎的洋芫荽,伴檸檬趁熱供食。