帝王蟹西班牙海鮮飯
(2023/6/2)
材料:

橄欖油
1湯匙
西班牙香腸
4條
洋蔥
1個
蒜瓣
4粒
紅椒
1個
西班牙米(海鮮飯專用)
350克
白酒
100毫升
雞湯/蝦湯
900毫升
蕃茄
1個
番紅花粉
少許
帝王蟹(阿拉斯加蟹)
1隻
花甲
500克
檸檬
1個
洋芫荽
5克
做法:

  1. 帝王蟹刷洗乾淨,剪下腳,取出蟹膏備用。蟹身留作他用,蟹蓋備用。
  2. 蟹腳和蟹蓋蒸8分鐘至熟。剪去一邊的蟹腳殼,露出蟹肉。
  3. 花甲洗淨吐沙備用。
  4. 西班牙香腸切厚片洋蔥切粒。蒜切蓉。紅椒﹑蕃茄 切粒。洋芫荽切碎。檸檬切角。
  5. 海鮮飯專用平底鍋,中大火加熱橄欖油,下香腸煎至兩面金黃。
  6. 加入洋蔥,炒2分鐘﹐加入蒜蓉,炒1分鐘。加入米,炒1 分鐘,加入蟹膏拌炒,加白酒,煮至揮發。
  7. 加入紅椒,蕃茄,雞湯或蝦湯,攪拌,試味並加鹽和胡椒調味。撒入番紅花,加蓋慢火煮18分鐘。
  8. 最後4分鐘,當飯煮熟,湯汁收乾,均勻擺上花甲加蓋中大火煮多3-5分鐘。
  9. 當花甲全部打開後,熄火,排列好蟹腳和蟹蓋,加蓋焗1分鐘。撒上切碎的洋芫荽,伴檸檬趁熱供食。

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