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| 龍蝦 |
1隻 |
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| 南瓜Chutney |
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| 南瓜 |
150克 |
| 蜜糖 |
20克 |
| 提子乾 |
80克 |
| Macadamia粉末 |
50克 |
| 杜松子（Juniper） |
2粒 |
| 丁香 |
1顆 |
| 醋 |
5茶匙 |
| 八角 |
1粒 |
| 檸檬 |
1個 |
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| Crumble脆粒 |
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| 麵粉 |
40克 |
| Macadamia粉末 |
15克 |
| 牛油 |
25克 |
| 五味粉 |
半茶匙 |
| 咖喱粉 |
半茶匙 |
| 砂糖、鹽 |
各1茶匙 |
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| 調味醋汁 |
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| 原粒芥辣 |
1茶匙 |
| 醋 |
1茶匙 |
| 橄欖油 |
1茶匙 |
| 蝦膏 |
3片 |
| 鹽、白胡椒 |
各少許 |
| 蔥段 |
3條 |
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| 萵筍沙律 |
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| 萵筍 |
30克 |
| BB菠菜 |
30克 |
| 檸檬汁、橄欖油、鹽、胡椒 |
適量 |
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| 南瓜Chutney |
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將南瓜切小粒；將杜松子、丁香磨成粉末，然後放入平底鍋中，再加入蜜糖、醋、八角和檸檬汁煮滾，隔去渣，然後加入提子乾和南瓜粒，煮約十分鐘成南瓜茸。 |
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| Crumble脆粒 |
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將麵粉、鹽、糖、Macadamia粉末加入在室溫中軟化的牛油中攪勻；然後加入咖喱粉和五味粉，然後放入焗爐中，以攝氏180度爐火焗約10分鐘，焗好後放在室溫中待涼。 |
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| 調味醋汁 |
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將蝦膏放入燒熱的橄欖油中煮至橙黃色，然後將其他配料與之撈勻，最後將段切末撈勻即成。不是每一隻龍蝦都有蝦膏，可以蟹膏代替。 |
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| 萵筍沙律 |
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將所有材料撈勻即成。 |
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| 龍蝦焗南瓜茸伴萵筍菠菜沙律 |
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| 1. |
龍蝦中間插入鋼枝，以保持蝦身筆直，將之烚熟，然後在中間切開。 |
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| 2. |
將南瓜Chutney鋪在開邊的龍蝦身上，放入焗爐之中，以攝氏180度爐火焗約8分鐘，將表面燒至金黃色，然後在表面灑上Crumble脆粒，再以萵筍沙律伴碟即成。 |
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| 烹調龍蝦小貼士 |
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選龍蝦 |
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Tjaco本身偏好來自法國Brittany的藍色小龍蝦（肉質呈鮮紅），但也有人更偏好體形龐大的波士頓龍蝦。無論是哪一種，也要注意重量，龍蝦愈大隻，價格愈貴，烹調時間也愈長，體重約500—600克的，則算是身形適中。 |
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宰龍蝦 |
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有些人喜歡將新鮮生猛的龍蝦直接放入沸水中煮熟，但Tjaco則選擇之前在龍蝦頭中間部位先切一刀，清脆俐落令龍蝦失去知覺，放入水中的感覺不那麼殘忍，也可以減輕龍蝦甫入熱水時的掙扎。 |
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烚龍蝦 |
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一般來說，體重500至600克的龍蝦，約需在沸水之中烚5分鐘（每100克重約需時1分鐘），時間過長的話，龍蝦便會釋出奇怪的味道，有失本身的鮮味。 Tjaco再三提醒的是，在這過程裏，不要分心，最好不要同時間處理其他事，因為只要稍微過時，龍蝦肉便會失分，徹底影響享受指數。除了時間，烚龍蝦用的煲和水分多少也要留意，盡可能用容量大的煲（以保持水在沸騰的狀態），並加進大量的水，比例約為1公斤龍蝦10公升的水，這其實亦是烚菜蔬的法門之一。在不加煲蓋的沸水中煮熟後，可將龍蝦放入冷水中2分鐘，令肉質更結實。 |
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| ● |
拆龍蝦肉 |
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除了蝦身的肉，龍蝦其他部分也十分有用，藏蝦膏的頭部，是用來炮製醬汁的重要材料（見果青瓜龍蝦沙律製法1），千萬不要棄掉，龍蝦的箝和腳，內裏的肉也是鮮味無比，要將之完整地拆出來，方法是在用刀在蝦箝身上輕力砍兩下，然後在裂縫的部分以刀鋒擰一下，硬淨的蝦殼便會裂開，蝦箝肥美的肉亦可完整取出，取出之後，要刮淨蝦箝肉上黏的蛋白，以免影響味道。 |
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