雞胸肉
160克
紹興酒/米酒
1湯匙
鹽
1/4茶匙
家常麵條
100克
小黃瓜絲
適量
紅蘿蔔絲
適量
蛋皮絲
適量
涼麵醬材料﹕
芝麻醬
1 1/2湯匙
白醋
2湯匙
水
2湯匙
糖
1湯匙
醬油
1/2湯匙
花生油/麻油
1/2湯匙
鹽
1/4茶匙
蒜頭
1-2顆(搗泥)
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雞胸肉洗淨抹乾﹐加入紹興酒與鹽醃漬至少 30 分鐘最多隔夜。
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燒滾一鍋水泡入雞胸肉，等水再度滾沸後熄火，蓋上鍋蓋浸泡 30 分鐘後取出。冷卻後用叉子或手剝成雞肉絲備用。
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調涼麵醬。涼麵醬中的所有食材混合備用。
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準備油麵。
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麵條依照包裝指示煮熟後撈出，迅速鋪平在平盤上，拌入 1 湯匙麻油（份量外）用筷子攪拌到冷卻。
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油麵裝盤，鋪上蔬菜絲、蛋皮絲與雞肉絲，淋上涼麵醬後拌勻享用！
麵條鋪平冷卻比泡冰水還要好一百倍。