筒蠔
10隻
蛋清 (打發)
1個
粟粉
少許
生菜絲
1/3個
蒜粒
適量
乾辣椒絲
少許
炸漿材料：
木薯粉
10克
低筋麵粉
60克
梳打粉
2克
鹽
少許
胡椒粉
少許
冰水
100毫升
油
60毫升
-
生蠔洗淨，稍印乾後放入碗中。
-
滾水倒入碗內，1分鐘後拿出生蠔，印乾水份。
-
將所有粉漿材料拌勻成脆漿。
-
中火燒熱油鑊，生蠔裹上蛋清，拍上少許粟粉。
-
放入脆漿內沾滿。
-
放入油鑊炸至定型，反面炸至金黃即可拿出。
-
沾上淮鹽或喼汁，伴生菜絲享用。
洗生蠔可用麵粉﹑粗鹽加水混合，生蠔輕手搓抹洗淨。