木薯 tapioca/ Cassava
800克
糖
80克
無鹽牛油
30克
粟米油
20克
鹽
1/2茶匙
香蕉葉
1片
椰絲層材料﹕
椰絲
400克
紅糖
160克
粟米油
10克
水
160毫升
斑蘭葉
4片
粟粉水
(粟粉12克+水2茶匙)
(粟粉12克+水2茶匙)
12克
鹽
1/2茶匙
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將木薯切成約2吋長的大塊。剝去外面薄薄的棕色皮和較厚的黃色內層。然後將木薯肉切成小塊。木薯中心味道帶苦﹐確保切除。
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用清水徹底清洗，除去所有黏在上面的泥土。
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預備蒸鍋﹐用大火蒸40分鐘至木薯熟透﹐用叉可插入木薯中心即可。
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蒸好的木薯趁熱壓成蓉﹐加入80克糖粉﹑無鹽牛油﹑鹽拌勻。
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準備椰絲層﹐將紅糖﹑打結的香蘭葉﹑160毫升水放入炒鍋中﹐煮沸並攪拌至糖溶解﹐加入椰絲﹑1/2茶匙鹽拌勻。
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加入10克粟米油中火炒勻﹐加入粟粉水炒至材料融合﹐濃稠﹐關火待涼備用。
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7吋糕模底部放入香蕉葉﹐均勻抹上一層油以便退模。
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將木薯混合物(4)放入糕模底層﹐撫平。盡量壓實。
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放入椰絲混合物(6)撫平壓實。
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待涼後﹐放入雪櫃冷卻20-30分鐘後﹐退模後切塊後即可享用。
