牛骨髓
5-6塊
麵包脆餅
10塊
香茜碎
適量
牛肋骨肉醬材料：
牛肋骨
數大塊
洋蔥(切粗絲)
1個
大蔥
1/3個
蘿蔔
1條
西芹
1條
百里香
3塊
月桂葉
3塊
蒜瓣
6粒
牛高湯
1公升
紅酒
200毫升
番茄醬
30克
番茄蓉
1罐
麵粉
調味：
鹽﹑黑椒
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牛肋骨用鹽與黑椒調味，牛仔骨用麵粉均勻裹好，篩去多餘麵粉。
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醃好的牛肋骨每邊煎至金黃，上碟備用。
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中火將蔬菜拌炒5分鐘，後加入番茄醬。
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將牛肋骨放上，倒入紅酒﹑所有香草﹑番茄蓉給高湯﹔蓋過牛肋骨煮滾。
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放入已預熱350度的焗爐焗4小時至肉質變腍。
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牛肋骨上碟保溫，醬料隔篩倒入一個大平底鍋。
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醬料煮滾收汁至剩1/3，將牛肋骨放回醬汁內，調味後備用。
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牛骨髓放入已預熱450焗爐焗15-20分鐘直至溶化無油。
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牛肋肉撕碎放面﹐倒上適量醬汁。
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灑上香茜碎後配上麵包脆餅即可享用﹐有需要可擠上數滴檸汁解膩。
