喬麥米
300克
黃瓜
100克
胡蘿蔔
50克
香菜
20克
蒜
5瓣
鹽﹑糖
適量
醬油
適量
香醋
適量
香油
適量
芥末油
適量
辣椒油
適量
-
先將喬麥米淘洗乾淨﹐然後加入清水(漫過一節食指)﹐浸泡8小時(一晚)。
-
將浸泡過的喬麥米用食品加工機打成麵糊狀。
-
然後取適量的麵糊放入密度較高的紗布中﹐封住紗布的邊緣﹐防止麵糊流出﹐然後在盆裡的水中不斷地揉撮﹑擠壓進行「洗粉」﹐直至將所有的麵糊操作完畢﹐撇去上面的浮沫﹐靜置一小時﹐讓其沉澱。
-
控制澱粉與水的比例大約1﹕6﹐然後攪拌均勻﹐倒入煮鍋中﹐大火燒滾﹐然後轉文火慢煮﹐期間要不停地攪動﹐防止「糊底」﹐煮至粘稠﹐能夠「拉起成形」﹐即可。
-
倒入一大小適中的容器中﹐將表面整理平整﹐放置冷卻。
-
黃瓜洗淨﹑切細絲﹐胡蘿蔔去皮﹑洗淨再擦成細絲﹑香醋洗淨﹑切碎﹐蒜切成蒜末﹐備用。
-
將適量的鹽﹑糖﹑醬油﹑香醋﹑香油﹑芥末油﹑辣椒油混合﹐調成醬汁﹐備用。
-
將冷卻的喬粉切成大小適中的條(片﹑塊)﹐放入碗中﹐加入醬汁﹑再撒上適量的黃瓜﹑胡蘿蔔絲﹑香菜及蒜末﹐拌均﹐即可食用。
如果用喬麥澱粉﹐喬麥澱粉與水按1﹕7的比例調成糊狀﹐直接煮就可以。
可以根據自己的口味調製醬汁。
