意大利米
1杯
雞湯
2杯
白酒
1/4杯
橄欖油
2湯匙
雜菌
1杯(切粒)
牛油
1 1/2湯匙
新鮮帕馬森芝士
2湯匙
-
雜菌切粒，炒熟盛起備用。
-
在鑊中放少許油，加入意大利米及白酒煮至白酒蒸發。
-
用中火在鑊中加入雞湯，每次半杯煮至雞湯蒸發。
-
加入雜菌粒兜煮一會，再放入牛油、鹽、黑椒拌勻後上碟。
-
在一鍋沸水中加入少許鹽和白醋，用湯匙在水中攪動，待水形成小漩渦後，雞蛋打在小碗中，輕輕倒入水中，讓蛋跟着漩渦走，馬上關火。
-
讓雞蛋在水中浸3-4分鐘後撈起，瀝乾水放在意大利飯上即成。
以上材料已夠鹹味，不用再加鹽。
意大利米不用預先洗凈，可直接倒進鑊中。
有些人愛用雞湯煮好飯後才加白酒，但個人喜歡先加白酒，這樣酒香會揮發得更好，香味更濃。
用上買回來自己刨成碎粒的新鮮芝士，新鮮芝士味道較盒裝芝士粉濃得多。
煮水波蛋時，在水中加入白醋有助蛋白加快凝固，而白醋會在滾沸過程中揮發，不會令蛋味變酸。
放雞蛋到鍋中後別再攪動，以免將蛋白打散。
