鹹蛋黃
2個
豆腐
1磚
雞蛋
1個
鹽
1/4茶匙
胡椒
適量
油
1湯匙
豬肉碎
140克
醃料：
生抽
1茶匙
蠔油
1茶匙
麻油
1/2茶匙
糖
1/2茶匙
粟粉
2茶匙
胡椒粉
適量
飾盤：
青蔥粒、油蔥酥
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豬肉碎用醃料拌勻放在雪櫃醃3小時。
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鹹蛋黃蒸熟壓碎。
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雞蛋加100毫升水、1/4茶匙鹽和少許胡椒粉打發均勻。
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將豆腐放在深碟中央，注入蛋漿，蛋漿需蓋過豆腐。
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平均地灑上鹹蛋黃碎，用錫紙覆蓋全碟，大火蒸約15-20分鐘。
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平底鑊加油燒熱後，加入豬肉碎翻炒至熟，試味，適當地調整至合適的鹹甜度。
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豆腐蒸蛋出鍋，將肉碎排上，灑入蔥粒和油蔥酥即可食用。
蒸蛋的時間視乎碟身深度，請自行調整時間。
蛋漿可過濾網後才蒸煮，入口會更加滑。
避免蒸老蛋的話，可以蒸15分鐘後關火，不開蓋，利用餘溫煮熟。
