百秒黃花魚
(2020/7/2)
材料:

黃花魚
1尾(約200克)
老薑塊
6塊
蔥段
6段
200毫升
 
 
調味料:
 
米豆醬泥
適量
花雕酒
少許
鹽巴
少許
米酒
少許
做法:

  1. 將黃花魚洗淨、殺清,從魚肚對切開。接著起一鍋,滾水煮沸後加入米酒,用湯杓撈取熱湯,淋上魚身汆燙去腥,備用。
  2. 另起一砂鍋,倒入水、米豆醬泥、老薑塊、蔥段,再加入少許鹽巴調味,拌勻後以小火煮至滾。
  3. 將汆燙好的黃花魚放入砂鍋內,蓋上鍋蓋煮100秒。
  4. 最後在砂鍋加入少許花雕酒提味,即可上桌。
廚房筆記:

百秒黃花魚是莆田自創食譜,充分顯出黃花魚的鮮嫩。據說是影星林青霞最愛的一道菜。每條黃花魚的分量嚴格控制在200克,在精準的100秒的時間,讓黃魚剛好斷生,口感最為鮮嫩,又沒有腥味。魚肉瓣瓣分離,嫩滑鮮香。
 
 
 
廣                             告
 
 
主頁  |  飲食新聞  |  食物解碼  |  明廚食譜  |  酒樓精選推介  | 聯絡明廚  |  小幫手  |  廣告刊登

Toronto Chinese Newspaper- Ming Pao Daily News Web Channel Series - Food Channel
A wholly owned subsidary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.

1355 Huntingwood Drive, Scarborough, Ontario, Canada M1S 3J1     
 Tel.: (416) 321-0088     Fax: (416) 321-9663     Advertising Hotline Tel: (416) 673-8250