五花肉
150克(切絲)
蝦仁
8-10隻
花蛤
8-10隻
洋蔥
1/2個(切絲)
大白菜
4-5片(切絲)
芹菜
2條(切條)
蝦米
15克(浸軟切碎)
香菇
4-5個(切片)
青菜
3-4棵
干貝
2粒(浸軟)
麵條
200克
蔥香油
1湯匙
花雕酒
1湯匙
油豆腐
4-6件
豬油
適量
上湯
600毫升
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倒入豬油，潤鍋，放入五花肉絲，煸透至金黃色。
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續入洋蔥絲，煸炒至變軟身。
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放入浸軟的蝦米碎，待蝦米碎在鍋底彈跳。
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加白菜絲、花蛤、香菇絲、油豆腐、干貝，用鍋鏟煸炒十下！所需時間：2分鐘。
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高湯請轉著圈，沿著鍋壁倒入。可用排骨湯或水代替。蓋上鍋蓋待湯煮沸。所需時間：2分鐘。
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煮沸後心中數10秒，放入麵條並輕輕撥動兩下。湯煮沸後蓋上鍋蓋，煮3分鐘。所需時間：3分10秒。（把麵條直接放進鍋中吸湯汁，3分鐘正好，之後還需和蔬菜一起煮1分鐘。）
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3分鐘後開蓋，擺上蝦仁、芹菜、青菜，煮至微微變軟。所需時間：1分鐘。
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出鍋前，再淋上1湯匙蔥香油和花雕酒增香，輕輕攪勻，就可出鍋了。
莆田招牌菜之一的滷麵，豬骨及雞熬出來的湯濃郁鮮甜，再加上煮製時各式海鮮賦予的味道，是食客必選菜式。
