新鮮牛腩
850克
白蘿蔔
1條
雞湯
約1000毫升
冰糖
20克
幼鹽
隨意
香料:
原粒白胡椒
30克
肉桂
1小段
香葉
5片
八角
3粒
牛腩汆水料:
花雕酒
1湯匙
蔥白
數段
薑
3-4片
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煲內注入清水，放進原件鮮牛腩、蔥段﹑薑片及花雕酒。
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煮至滾起後蓋上煲蓋，慢火煮20分鐘。
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將牛腩撈起清洗乾淨後切成小件。
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將牛腩放在煲內，注入雞湯﹐水量要蓋過牛腩。
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放入八角、香葉及油桂通、白胡椒粒，最後放入薑片及冰糖。
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大火煮至滾起，轉為慢火蓋上煲蓋炆煮45分鐘。
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立即關火﹐不要打開煲蓋﹐焗15分鐘。
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打開煲蓋檢視牛腩的軟腍度，需要時添加水份。(如牛腩仍未夠軟腍，可重複炆煮30分鐘及焗15分鐘的步驟至牛腩軟腍)
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白蘿蔔切成小件，放進炆煮至軟腍的牛腩中； 再度滾起後蓋上蓋慢火煮30分鐘。
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試味及可加適量鹽作最後調味﹐ 請趁熱享用。
新鮮牛腩較瘦但軟滑，較易煮腍。如用雪藏牛腩的話，可按需增加炆煮及焗的時間，至牛腩軟腍為止。
因牛腩煮熟後會收縮，所以最好將牛腩原件煮好之後才切件。
用不同煲具的炆煮時間及水分蒸發度均不同，請自行目測微調。
