法國鵝肝
1塊（約100克）
有機沙律菜
適量
有機法國四季豆
適量
八珍甜醋
1/2碗
橄欖油
5至6湯匙
麵粉
少許)
黑椒
少許
海鹽
少許
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四季豆出水，蔬菜洗淨，隔水備用；
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八珍甜醋加熱至「杰身」，然後加入橄欖油再煮片刻即熄火備用；
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燒熱平底鑊，將鵝肝拍上少許麵粉，用大火煎至兩面金黃色即可。因鵝肝本身已具油份，因此煎時不用油，最好煎至外脆內軟，入口融化；
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碟上先墊上四季豆，上面放鵝肝，淋上醋汁，最後加上以橄欖油、黑椒及鹽調味的蔬菜作伴吃配菜。
煎鵝肝一定要用大火先將平底鑊燒紅，鵝肝不需完全解凍，只要食前兩三小時從冰格移至雪櫃下層，最好是表面呈少許軟身即可。