吃盡日本各地味噌拉麵
(2018/9/14)

倫多拉麵店臨立,要殺出重圍當然要有特色有噱頭,新開業的Misoya不賣濃厚的豬骨湯,或是清甜的醬油湯底,獨沾一味只賣味噌拉麵。
別以為所有味噌拉麵都是一個味道,Misoya用日本不同地區味噌製成湯底,有辛辣刺激的,有入口甘甜的,一邊吃一邊學習日本各地的地理和飲食口味。
將大豆煮熟,磨碎搓揉後,加上海鹽料味,再放入米麴及麥麴,在木桶上發酵,即製成豆味濃郁的味噌。然而,這道簡單的配料,在日本人的無限創意下,慢慢調教配方,加入了各種配料,各地的味噌各有特色。
紐約店曾獲米芝蓮推介
一走進新開業Misoya(646 Queen Street West Tel:514-373-4888)拉麵店,便能感受到其對味噌的認真,一塊牌匾寫道「味噌是日本人的寶物」,牆上寫有餐廳介紹及吃味噌的好處,不僅有豐富蛋白質,更含發酵而成的胺基酸、維他命等。原名味噌屋的Misoya,總店位於日本千葉縣,在日本已有過百家分店,近年積極擴充海外,先後在澳門、台灣、芝加哥、紐約等地開店,當中紐約店曾在2017年獲得米芝蓮推介.加國第一家分店先落戶滿地可,在當地大獲好評後再到多倫多開店。
餐廳主打味噌湯底,主要分成兩大地區,北海道的金味噌及京都的銀味噌。前者味道較濃,富有米香;後者較為清淡,帶有甜味。每款拉麵都可選叉燒、炸雞、炸蝦、野菜等配料。另外店內還有些特色拉麵,例如味噌擔擔拉麵、味噌咖哩拉麵等,都是別處吃不到的味道。
氣候不同做出不一樣的味噌
點了金味噌和銀味噌各一碗,沿自北海道的金味噌以黃豆和米釀造,鹽度高並帶辣味,事源北海道地區氣候寒冷,當地人偏好重口味。湯頭黃豆味濃,後勁辛辣,單喝有點過鹹,但是沾着麵條一起吃就剛好,麵條是爽口彈牙的粗麵,掛湯力強,如果覺得不夠辣還可選加辣味噌口味,吃得過癮。
京都口味的銀味噌則較符合一般人心目中的味噌湯,當地氣候和暖,味噌熟成時間較短,味道偏甜。湯頭蔬菜味濃,有大量芽菜及菜蔬,喝完整碗都不會口渴,對不喜愛重口味的來說是不錯的選擇。
配料方面,特別欣賞那厚切叉燒,一碗麵有整整三塊,每塊有近一公分厚,用味噌醃製一天後再在上桌前炙燒燒熟,香氣四溢,肥瘦適中,帶有焦香味。
餐廳還供應多款小食,如日式餃子、炸雞、大阪燒等,和風味十足。
 
 

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